IT’S TIME TO EAT – VON

Die Freiheit, sein eigener Chef zu sein, ist das, was Francis liebt: kreativ zu sein und die Aromen seiner Reisen mit denen des Vercors zu vermischen. Ein wahrer Genuss für unsere Geschmacksnerven….. Francis ist es wichtig, eine hausgemachte und saisonale Küche anzubieten, auch wenn das bedeutet, die Anzahl der Gerichte auf der Speisekarte zu reduzieren.

Unser Chefkoch arbeitet mit lokalen Erzeugern zusammen, wie z. B. mit dem Primeur Au marché de Joël, gegenüber demFremdenverkehrsamt von Villard de Lans – mit dem ihn eine schöne Beziehung verbindet.

„Ich habe das Glück, mit Joël vom Markt gegenüber dem Tourismusbüro zu arbeiten, der mir bei der Verwendung von lokalen Produkten sehr hilft.“

Francis vertraut darauf, dass es schwierig ist, 100 % lokal zu kochen, aber er tut sein Bestes, damit die Produktion aus dem Vercors und der Region Isérois weitgehend vertreten ist. Der Koch investiert viel Zeit in die Zubereitung vieler Produkte, wie Rillettes, Gänseleberpastete, Lebkuchen und vieles mehr.
Als das Dorf im März dieses Jahres für das Fest der Jakobsmuschel die bretonischen Farben annahm, bereitete Francis ein Gericht mit dieser außergewöhnlichen Muschel zu. Er beschreibt uns sein Feinschmeckerrezept:

„Zur Jakobsmuschel kombiniere ich diese Delikatesse mit Trüffel, der ebenfalls gerade Saison hat. Ich mache Risottos mit Jakobsmuscheln und Trüffel, eine Harmonie von Texturen und Aromen, die selbst den anspruchsvollsten Gaumen verführt.“